MIKROBA BERDASARKAN SIFAT PEMECAHAN PADA SUBSTRAT

I.     PENDAHULUAN
Semua bakteri yang tumbuh pada makanan bersifat heterotropik, yaitu mem- butuhan zat organik untuk pertumbuhannya. Dalam metabolismenya bakteri hete- rotropok menggunakan protein, karbohidrat, lemak dan komponen makanan lainnya sebagai sumber karbon dan energi untuk pertumbuhannya. Beberapa bakteri dapat mengoksidasi karbohidrat yaitu bakteri amiliotik yang secara lengkap menjadi CO2 dan H2O, atau memecah-nya menjadi asam, alkohol, aldehida atau keton. Kemudian bakteri proteolitik dapat memecah protein yang terdapat di dalam makanan menjadi polipeptida, asam amino, amonia, dan amin. Selanjutnya beberapa  spesies tertentu dapat memecah lemak menjadi gliserol dan asam lemak. Meskipun bakteri membutuhkan vitamin untu proses metabolismenya, beberapa dapat mensintesis vitamin-vitamin tersebut dari komponen lainnya di dalam medium. Bakteri lainnya tidak dapat tumbuh jika tidak ada vitamin di dalam mediumnya.

II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Mikrobia Proteolitik
Bakteri proteolitik adalah bakteri yang memproduksi enzim protease ekstraseluler, yaitu enzim pemecah protein yang diproduksi di dalam sel kemudian dilepaskan keluar dari sel. Semua bakteri mempunyai enzim protease di dalam sel, tetapi tidak semua mempunyai enzim protease ekstraseluler
Enzim protease ini merupakan enzim degradatif yang mengkatalisis hidrolisis ikatan peptida pada protein. Menurut Nomenclature Committee of The International Union of Biochemistry and Molecular Biology, enzim protease dikelompokkan dalam kelas hidrolase karena didalam aktivitasnya membutuhkan H2O. 
ingin lebih legkap?
Tafadhal download pada link dibawah ini...
in here

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Reaksi Mailard

Image
Reaksi Maillard Artikel Rahmal Tayandi Oke kali ini saya akan membahas sedikit banyak tentang suatu reaksi yang mungkin menjadi dilemma bagi kita sebagai anak teknologi pangan, yang disebut sebagai reaksi browning atau pencoklatan akibat reaksi Maillard  pada beberapa produk pangan.... Mungkin  masih bertanya ya kok dilemma..??yok kita cba bhas... Reaksi Maillard ditemukan oleh pakar biokimia Perancis Louiss Camille Maillard . Reaksi ini merupakan reaksi  kimia yang terjadi antara asam amino dan gula tereduksi, biasanya pada suhu yang tinggi . Dimana gugus karbonil dari glukosa bereaksi dengan gugus nukleofilik grup amino dari protein yang menghasilkan warna dan aroma yang khas; proses ini berlangsung dalam suasana basa . Mekanisme terjadiya reaksi ini sangat kompleks, gula amin akan mengalami denaturasi, siklisasi, fargmentasi, dan polimerisasi sehingga terbentuk kompleks pigmen yang disebut melanoidin. Glukosa dapat mengalami reaksi Maillard, sedangkan Suk
Read more

Oils and Fats Technology

several journals related Dry degumming of vegetable oils by membrane filtration Andras Koris*, Gyula Vatai St. István University, Faculty of Food Science, Department of Food Engineering, H-1118. Budapest, Ménesi str. 44, Hungary Tel. +36 (1) 372-6232; email: koris@omega.kee.hu Received 1 February 2002; accepted 26 March 2002 Abstract Phospholipid removal from crude soybean and sunflower-seed oil by membrane filtration was studied in this paper. A laboratory scale membrane apparatus were designed and built for this research at our department. Oil filtrations were carried out at temperature 40–60°C, pressure 2–5 bar and velocity of flow 0.3–0.4 L/m 3 . After oil filtration the system and the membrane were cleaned with organic solvents. The SP015A membrane had constant retention on phospholipids (70–77%). With adding some water to the oil we were able to improve the retention to ~97%. full text pdf download Disini   Thermal characterization of chicken fat dry fractio
Read more

FACTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEHIDUPAN MIKROBA YANG BERPERAN DALAM PENGOLAHAN PANGAN

I.          FACTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEHIDUPAN MIKROBA Tiap-tiap makhluk hidup itu keselamatannya sangat tergantung kepada keadaan sekitarnya, terlebih-lebih mikro organisme. Makhlukmakhluk halus ini tidak dapat menguasai faktor-faktor luar sepenuhnya, sehingga hidupnya sama sekali tergantung kepada keadaan sekelilingnya. Satu-satunya jalan untuk menyelamatkan diri ialah dengan menyesuaikan diri (adaptasi) kepada pengaruh faktor-faktor luar. Penyesuaian diri dapat terjadi secara cepat serta bersifat sementara waktu, akan tetapi dapat pula perubahan itu bersifat permanen sehingga mempengaruhi bentuk morfologi serta sifat-sifat fisiologi yang turun menurun. Kehidupan bakteri tidak hanya di pengaruhi oleh faktor-faktor lingkungan akan tetapi juga mempengaruhi keadaan lingkungan. Misal, bakteri termogenesis menimbulkan panas di dalam media tempat ia tumbuh. Bakteri dapat pula mengubah pH dari medium tempat ia hidup, perubahan ini di sebut perubahan secara kimia.     Adapun fakt
Read more